本文標題："顯微鏡觀察酵母形狀檢片,在測定出芽率的同時測定染色率"
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顯微鏡觀察酵母形狀檢片,在測定出芽率的同時測定染色率
染色率的測定
活的細胞因新陳代謝不停地進行，所以細胞內氧化還原
值(rH)頗小，還原力強，對無毒染料能還原脫色；而死細胞
及代謝緩慢的老細胞，無此還原力。次甲基藍(美藍)無毒，
能被活細胞還原為無色，故用以區(qū)別細胞的死活，以染色率
表示之。
用上述觀察酵母形態(tài)的檢片，在測定出芽率的同時測定
染色率。計算時一般取3～5個視野的平均數。
酒母醪常易為各種細菌所污染。細菌個體小，消光率
小，在顯微鏡下不易明顯觀察，且細菌種類繁多，在工廠生
產條件下，檢查和鑒別是一件相當復雜和困難的事。在生產
中可采用一般的染色方法粗略地加以檢定。
(1)試劑
①齊氏石炭酸復紅染色液(試劑120)
②香柏油
③二甲苯
(2)測定步驟
①檢片的制備取浸泡于酒精中的干凈的載玻片一塊，
在酒精燈上燒去殘酒(不要用布或紙抹)后，涂試樣一小滴
于載玻片中央，在火焰上通過2～3次，使涂片上的菌體貼
牢于載片上，以免染色洗滌時脫落(通過火焰固定涂片時，
要注意掌握通過火焰的速度和溫度，過快不易固定，過慢則
因溫度過高，細胞易變形。蛋白質在70℃以上就能凝固，
固定于載片上)。
載片固定后，滴數滴齊氏石炭酸復紅染色液于涂片上，
稍加熱，靜置1分鐘。染色時間一到，即用自來水沖洗，將
涂片上的染色液洗去(注意!水要沖在涂面旁邊，不要對準
涂面沖)，而后用吸水紙吸千，稍停片刻，即可鏡檢。
②鏡檢方法將載片置于顯微鏡下，用油鏡觀察。先
數酵母總數，再數同一視野內被復紅染色之桿菌等的細胞
數，鏡檢3-5個視野，計算雜菌率。
酵母細胞數的測定
酵母細胞數是成熟酒母醪的一項主要控制指標，是衡量
酒母質量、控制工藝操作的重要根據。因此，必須熟練地掌
握酵母細胞數的測定方法，及時地滿足生產的需要。
所用儀器和試劑
血球計測定酵母細胞數通常應用血球計。血球計
為一塊具有H形溝槽的厚玻片
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