本文標(biāo)題："酶蛋白質(zhì)的詳細(xì)結(jié)構(gòu)應(yīng)用研究電子顯微鏡"
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酶蛋白質(zhì)的詳細(xì)結(jié)構(gòu)應(yīng)用研究電子顯微鏡
要想完全了解酶的性質(zhì)，就必須知道蛋白質(zhì)的詳細(xì)結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)是
氨基酸的多聚體，蛋白質(zhì)中通常具有20種氨基酸。依靠這些相對數(shù)
量比較少的基本組成單位，至少可以形成一千種不同的蛋白質(zhì)。而
且對酶的結(jié)構(gòu)來說，顯然每一種氨基酸的性質(zhì)和數(shù)量以及它在蛋白
質(zhì)多聚體內(nèi)的排列都是至關(guān)重要的。因此我們必須首先了解氨基酸
的性質(zhì)和種類。
不僅是在。一H鍵中的氫原子才可以形成氫鍵。當(dāng)氫與不相似
的原子鍵合，并且由于電子吸引作用該原子在鍵上產(chǎn)生一種極性的
情況下，也可以發(fā)生氫鍵。在蛋白質(zhì)中最重要的氫鍵有：一N—H…
o一和一N—H…N一，這里虛線即代表氫鍵。已證明，當(dāng)N、H和0或N
原子處于一條直線上時，氫鍵就最穩(wěn)定。
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