本文標題："葡萄汁中最多添加與2％(體積分數(shù))酒精相當?shù)奶?

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葡萄汁中最多添加與2％(體積分數(shù))酒精相當?shù)奶?/p>

添加／調(diào)節(jié)：根據(jù)葡萄的健康情況，在破碎過程中可能需要加

入適量的二氧化硫。二氧化硫有幾個作用：在一定程度上，它能防

止葡萄汁發(fā)生褐變反應，以及防止不良微生物的滋生；同時，二氧

化硫也破壞了葡萄的果皮組織結(jié)構(gòu)，因此提高了果皮中成分的浸提

。根據(jù)產(chǎn)區(qū)傳統(tǒng)和法規(guī)，在發(fā)酵前需對葡萄汁進行成分調(diào)整。氣候

涼爽地區(qū)的葡萄糖含量不足，若要在發(fā)酵結(jié)束的葡萄酒中確保適當

的酒精含量，可能需要添加干糖(蔗糖，晶體)，這個過程稱為“加

糖”，

通常，葡萄汁中最多添加與2％(體積分數(shù))酒精相當?shù)奶恰Ａ?/div>

外，如果葡萄汁還有過多的酸，則需要進行降酸處理，通常使用“

acidex”，這是一種碳酸鈣產(chǎn)品。同樣，在氣候炎熱地區(qū)的葡萄通

常酸含量不足，需要進行增酸處理。一般通過添加酒石酸來完成。

如果不進行增酸，則葡萄酒嘗起來口感平淡，并且其pH也會較高，

這對葡萄酒的化學成分和微生物穩(wěn)定等方面均不利。

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