本文標(biāo)題："發(fā)酵是人類用于延長(zhǎng)乳制品保存時(shí)間-乳制品檢測(cè)顯微鏡"
發(fā)布者：yiyi ------ 分類: 行業(yè)動(dòng)態(tài) ------
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發(fā)酵是人類用于延長(zhǎng)乳制品保存時(shí)間-乳制品檢測(cè)顯微鏡
發(fā)酵是人類用于延長(zhǎng)乳制品保存時(shí)間的最古老方法之一。關(guān)于
發(fā)酵乳生產(chǎn)的確切起源難以確定，但在10 000～15 000年前，那時(shí)
人類的生活方式由食物的采集轉(zhuǎn)變到了食物的生產(chǎn)。這種轉(zhuǎn)變也包
括動(dòng)物(如奶牛、綿羊、山羊、水牛和駱駝)的馴養(yǎng)，而且它極有可
能是在不同的時(shí)期出現(xiàn)在世界的不同地方?？脊艑W(xué)上的證據(jù)顯示，
一些文明古國(guó)(如美索不達(dá)米亞的蘇馬爾和巴比倫，非洲東北部的
菲拉斯和亞洲的印度)在農(nóng)業(yè)、牧業(yè)生產(chǎn)方式及發(fā)酵乳如酸乳的生
產(chǎn)方面都極為發(fā)達(dá)。
雖然關(guān)于酸乳的起源沒有明確的記載，但酸乳有益于人類健康
并有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值這一觀念在許多文明國(guó)度里已存在了很長(zhǎng)時(shí)間
。依據(jù)波斯人的傳統(tǒng)，亞伯拉罕把自己的富饒和長(zhǎng)壽歸功于酸乳；
而法國(guó)皇帝法蘭西一世據(jù)說(shuō)也因飲用由山羊奶制成的酸乳而治愈其
體虛氣弱之疾。
在中東地區(qū)，產(chǎn)乳總是有季節(jié)性的，且通常只限制在一年中少數(shù)幾
個(gè)月內(nèi)。受到這種限制的主要原因是集約的動(dòng)物生產(chǎn)就從來(lái)沒有真
正地存在過(guò)，因此，在早期階段，放牧是游牧民族的主要生存手段
，他們從一個(gè)牧場(chǎng)到另一個(gè)牧場(chǎng)。這種生存方式迫使游牧民族在幾
個(gè)月內(nèi)一直居無(wú)定所，遠(yuǎn)離那些他們本可以賣掉動(dòng)物制品的人口眾
多的城市和村鎮(zhèn)。而另一個(gè)主要因素是中東地區(qū)為亞熱帶氣候，夏
季可達(dá)到40℃高溫。在這種氣候條件下，乳在擠出后的短時(shí)間內(nèi)就
極易變酸和凝固，尤其是在那種簡(jiǎn)易條件下擠出的乳。因此，乳通
過(guò)人工擠出，而又沒有任何冷卻手段，這樣被空氣中、動(dòng)物身上、
飼養(yǎng)人員和擠奶人手上的微生物污染的幾率非常大。在這樣的條件
下進(jìn)行運(yùn)輸或是想長(zhǎng)時(shí)間保存乳的可能性都是不存在的。結(jié)果是只
有極少數(shù)的人才能夠享用到乳，甚至游牧民在乳擠出來(lái)后就不得不
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