本文標題："肉制品總礦物質(zhì)含量的計算-動物細胞顯微鏡"
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肉制品總礦物質(zhì)含量的計算-動物細胞顯微鏡
礦物質(zhì)或灰分
灰分精確地反映了礦物質(zhì)的含量，但不能區(qū)分和區(qū)別礦物質(zhì)。
除了骨頭和腌制或調(diào)味加鹽所引入的礦物質(zhì)外，瘦肉中的礦物質(zhì)還
是相對穩(wěn)定的。在脂肪組織中礦物質(zhì)含量是較低的。脂肪含量對肉
或肉制品中的礦物質(zhì)或灰分含量沒有直接影響。
如上面已經(jīng)敘述的，可以用灰分含量來反映骨頭的量，而且，
骨頭也是動物的主要組成成分。但不能單憑灰分含量高，就表示骨
頭含量高，因為添加的腌錨鹽能增加灰分的含量。干香腸有較高的
灰分含量，是因為在干燥過程中添加的腌制鹽使天然礦物質(zhì)濃度提
高了。由于絕大多數(shù)的干香腸或肉制品通常需要添加腌制鹽，鹽的
濃度越高也就表明總礦物質(zhì)含量越高。
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